Journée des zongzi

L’histoire

Les zongzi sont des papillotes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou ou de roseau, garnies de viandes salées, de haricots, de jaune d'œuf ou de pâtes sucrées, puis cuites à la vapeur ou bouillies jusqu'à ce que le riz se soude en une pyramide ou un coussin parfumé. Dénouer la feuille libère une bouffée d'arômes végétaux ; le riz garde l'empreinte de l'emballage comme un origami comestible. Les goûts du nord et du sud divergent, plus sucrés ou plus carnés, mais la forme feuille et riz les réunit.

On les mange traditionnellement à la saison du Duanwu, mais les zongzi se trouvent dans les boutiques et les congélateurs familiaux bien au-delà d'une seule semaine de fête. Les envelopper est un travail collectif : faire tremper les feuilles, tasser le riz, nouer la ficelle d'une main exercée. Les garnitures racontent les préférences familiales autant que la région. La texture doit être compacte et moelleuse, jamais pâteuse ni sèche au cœur de la papillote.

Pour la Journée des zongzi, déballez une papillote tiède et goûtez le parfum de la feuille avec le riz. Préparez-en une petite fournée si vous le pouvez, ou trouvez une échoppe de confiance. Célébrez les zongzi, le festin chinois de riz gluant en feuille : nomade, aromatique et fait pour être partagé.