Zongzidag

Het verhaal

Zongzi zijn pakketjes kleefrijst, gewikkeld in bamboe- of rietbladeren en gevuld met hartig vlees, bonen, eidooier of zoete pasta's, die daarna worden gestoomd of gekookt tot de rijst samenkomt in een geurige piramide of een kussentje. Wie het blad losknoopt, krijgt een golf kruidige geur; de rijst houdt de afdruk van de verpakking vast als eetbare origami. Smaken in het noorden en zuiden lopen uiteen, zoeter of vleziger, maar de vorm van blad en rijst verbindt ze.

Traditioneel worden ze rond het Duanwu-seizoen gegeten, maar zongzi duiken ook ver buiten die ene feestweek op in winkels en vriezers thuis. Het inpakken is gemeenschappelijk werk: bladeren weken, rijst aandrukken en touw knopen met geoefende handen. De vullingen vertellen evenveel over de voorkeuren van de familie als over de regio. De textuur moet samenhangend en sappig zijn, nooit papperig of droog in het midden van het pakketje.

Pak op de Zongzidag een warm pakketje uit en proef het parfum van het blad samen met de rijst. Maak een kleine portie als je kunt, of zoek een kraampje dat je vertrouwt. Vier zongzi als het Chinese feestmaal van kleefrijst in een blad: draagbaar, aromatisch en gemaakt om te delen.