Journée des churros

L’histoire

Les churros sont des bâtonnets striés de pâte frite, croustillants dehors et moelleux dedans, que l’on mange partout en Espagne avec un chocolat chaud épais ou saupoudrés de sucre. La pâte est poussée à travers une douille cannelée dans l’huile chaude, puis égouttée et servie aussitôt pour que le croustillant résiste à la première bouchée. À Madrid et ailleurs, les churrerías ouvrent tôt, et le rituel consistant à tremper un churro dans un chocolat dense relève autant du petit-déjeuner que du dessert, ou des deux à la fois après une longue nuit.

La forme et la technique ont beaucoup voyagé, mais la culture des cafés espagnols garde les churros proches du quotidien plutôt que de les réduire à une curiosité de fête foraine. On les trouve dans les fêtes, les dimanches matin et les après-midi pluvieux où l’essentiel est quelque chose de chaud et sucré. Une bonne huile, une température de friture stable et une pâte ni lourde ni creuse font la différence entre des bâtons gras et les stries dorées pour lesquelles on fait la queue.

Pour la Journée des churros, trouvez une churrería ou faites chauffer prudemment de l’huile chez vous, poussez la pâte dans la friture et servez avec un chocolat à boire assez épais pour napper une cuillère. Partagez une assiette tant qu’ils crépitent encore. Célébrer les churros, c’est célébrer la pâtisserie frite la plus joyeuse d’Espagne, trempée sans cérémonie.