Journée du turrón

L’histoire

Le turrón est le nougat aux amandes de la saison de Noël en Espagne, surtout dans ses deux styles les plus célèbres du Levant : le turrón de Jijona, tendre et huileux, et le turrón d’Alicante, dur et blanc. Amandes, miel et blanc d’œuf sont cuits et travaillés en barres qui cassent net ou fondent selon la tradition. Les boîtes de turrón apparaissent en décembre dans les magasins comme un papier cadeau comestible, et chaque année les familles se chamaillent affectueusement entre tendre et croquant.

Ce savoir-faire est lié aux producteurs de Jijona et d’Alicante, qui défendent fièrement textures et proportions d’amandes. Des parfums modernes existent, mais le turrón classique au miel et aux amandes reste la référence des douceurs de fête espagnoles. Un petit morceau après le café suffit ; une table entière de variétés, c’est l’hospitalité de décembre. C’est à la fois dessert, cadeau et repère du calendrier, en une barre d’amandes collante et parfumée.

Pour la Journée du turrón, disposez des turróns tendres et durs à température ambiante, cassez-les à la main et dégustez lentement avec un café ou un vin doux. Partagez la boîte au lieu de garder le tendre pour vous. Célébrer le turrón, c’est célébrer la confiserie de Noël aux amandes qui définit l’Espagne.