Croque-monsieurdag

Het verhaal

De croque-monsieur is het geroosterde Franse cafébroodje met ham en kaas, meestal gruyère of emmentaler, vaak gebonden met bechamelsaus en onder de grill afgemaakt tot hij borrelt. In veel brasseries wordt hij met mes en vork geserveerd; hij is rijker dan een gewone tosti en informeler dan een hoofdgerecht. Voeg een spiegelei toe en het wordt een croque-madame. Hoe dan ook, het is de smaak van een Parijse lunch aan de bar: zout, gesmolten en diep bevredigend.

Het broodje verscheen in het begin van de twintigste eeuw in Parijse cafés en werd al snel een vaste waarde op de kaart, van stationsrestaurants tot hotelbars. De kwaliteit hangt af van goed brood, echte ham en kaas die mooi smelt; bechamel is traditioneel in veel recepten en optioneel in andere. Meenemen doet hem weinig goed, maar gloeiend heet gegeten aan een zinken bar met een glas wijn of een koffie schittert hij.

Snijd op Croque-monsieurdag dikke sneden, beleg met ham en kaas, gratineer tot goudbruin en serveer meteen. Eet er een eenvoudige salade bij om de rijkheid te breken. De croque-monsieur vieren is Frans caféeten vieren: snel besteld, serieus over gesmolten kaas en schaamteloos troostend.