Hummus-met-fuldag

Het verhaal

Hummus met ful is een ontbijt- en lunchbord waarop zijdezachte hummus van kikkererwten wordt bekroond met warme ful medames – gestoofde tuinbonen – en afgemaakt met olijfolie, peterselie en soms komijn of citroen. De combinatie is aards, romig en zeer vullend, het soort maaltijd dat de honger urenlang uitstelt. Zachte pita is verplicht om in één perfecte hap door beide lagen te scheppen.

Ful-borden zijn gangbaar in het hele Midden-Oosten; Israëlische hummusrestaurants maakten van de gegarneerde versie een ochtendritueel naast eieren en salade. De ful moet zacht en hartig zijn, nooit droog, en de hummus eronder koel of op kamertemperatuur, zodat de temperaturen contrasteren. Het is vegetarische brandstof die als een volledige maaltijd voelt, niet als een bijgerecht dat doet alsof het lunch is.

Schep op Hummus-met-fuldag warme, gekruide ful in een royaal kuiltje hummus, druppel er olie over en val aan met pita tot het bord leeg is. Vier een Levantijns bord dat twee basisproducten uit de voorraadkast verandert in één onvergetelijke kom Midden-Oosterse troost. Bestel het vroeg; de beste ful is vóór de middag op.