Journée du houmous au foul

L’histoire

Le houmous au foul est une assiette de petit-déjeuner et de déjeuner où un houmous de pois chiches soyeux est couronné de foul medames chaud – des fèves mijotées – puis terminé à l'huile d'olive, au persil et parfois au cumin ou au citron. L'association est terreuse, crémeuse et très nourrissante, le genre de repas qui repousse la faim pendant des heures. Une pita moelleuse est indispensable pour saucer les deux couches en une bouchée parfaite.

Les assiettes de foul sont courantes dans tout le Moyen-Orient ; les houmousiot israéliennes ont fait de la version garnie un rituel du matin, avec œufs et salade. Le foul doit être tendre et savoureux, jamais sec, et le houmous en dessous frais ou à température ambiante, pour que les températures contrastent. C'est un carburant végétarien qui a tout d'un vrai repas, pas un accompagnement qui se fait passer pour un déjeuner.

Pour la Journée du houmous au foul, versez du foul chaud et assaisonné dans un généreux puits de houmous, arrosez d'huile et attaquez avec la pita jusqu'à ce que l'assiette soit propre. Célébrez une assiette levantine qui transforme deux produits de base du garde-manger en un bol inoubliable de réconfort du Moyen-Orient. Commandez-le tôt ; le meilleur foul est épuisé avant midi.