Pakora Günü

Hikâye

Pakora, baharatlı nohut unu hamuruna batırılıp çıtır olana kadar kızartılan sebze kızartmalarıdır. Soğan, patates, ıspanak, karnabahar ya da karışık rendelenmiş sebzeler; hepsi olur ve muson yağmurları ile çay saati onların klasik havasıdır. Hamur ince bir tabaka hâlinde tutunmalı; yağ ise yağlanmadan hızla çıtırlaşacak kadar sıcak olmalıdır. Çoğu kişi için tabağı yeşil chutney tamamlar, ama tezgâha göre tatlı demirhindi sosu ve ketçabın da hayranları vardır.

Hindistan'ın her yerinde pakora, buzdolabındaki sebzeler ve bir paket besan ile bir araya getirilen yağmurlu gün atıştırmalığı ve beklenmedik misafir kurtarıcısıdır. Sokak arabaları ve ev mutfakları bu zanaati paylaşır; kabarması için acı biber, ajwain ve bir tutam karbonatı ayarlar. Benzer kızartmalar bhajiya ya da bajji gibi pek çok adla karşımıza çıkar, ama fikir hep aynıdır: dışarıda hava ne isterse yaparken çayın yanında sıcak yenen, altın bir kaplamaya bürünmüş sebzeler.

Pakora Günü'nde sebzeleri dilimleyin, tuz ve baharatla canlı bir hamur çırpın ve yağ sıcak kalsın diye küçük partiler hâlinde kızartın. İyice süzdürüp nane chutney'siyle servis edin. Pakora'yı Hindistan'ın havaya ve açlığa verdiği çıtır yanıt olarak kutlayın.