يوم الباكورا

القصة

الباكورا فطائر خضار مقلية تُغمس في خليط متبّل من دقيق الحمص وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. البصل والبطاطس والسبانخ والقرنبيط أو خليط من الخضار المبشورة كلها تصلح، وأمطار الرياح الموسمية ووقت الشاي هما أجواؤها الكلاسيكية. ينبغي أن يلتصق الخليط بطبقة رقيقة، وأن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لقرمشة سريعة من دون دهنية. يُكمل الشطني الأخضر الطبق لدى معظم الناس، وإن كان لصلصة التمر الهندي الحلوة والكاتشب محبّوهما بحسب الكشك.

في أنحاء الهند، الباكورا وجبة الأيام الماطرة ومنقذة الضيف المفاجئ، تُجمع من خضار الثلاجة وكيس من البيسان. تتقاسم عربات الشارع ومطابخ البيوت هذه الحرفة، فتضبط الفلفل الحار والأجوين ورشة من صودا الخبز لمزيد من الانتفاخ. تظهر فطائر قريبة منها بأسماء كثيرة، مثل البهاجيا والباجي، لكن الفكرة تبقى ثابتة: خضار تُكسى بطبقة ذهبية وتؤكل ساخنة إلى جانب التشاي بينما يفعل الطقس في الخارج ما يشاء.

في يوم الباكورا، قطّعوا الخضار، واخفقوا خليطًا حيويًا بالملح والتوابل، واقلوا على دفعات صغيرة كي يبقى الزيت ساخنًا. صفّوها جيدًا وقدّموها مع شطني النعناع. احتفلوا بالباكورا بوصفها جواب الهند المقرمش على الطقس والجوع.