Día de la Pakora

La historia

Las pakoras son buñuelos de verduras bañados en una masa especiada de harina de garbanzo y fritos hasta quedar crujientes. Cebolla, patata, espinaca, coliflor o una mezcla de verduras ralladas: todo funciona, y las lluvias del monzón y la hora del té son su ambiente clásico. La masa debe adherirse en una capa fina; el aceite debe estar lo bastante caliente para un crujiente rápido sin grasa. El chutney verde remata el plato para la mayoría, aunque la salsa dulce de tamarindo y el kétchup tienen sus fans según el puesto.

En toda la India, las pakoras son el aperitivo de los días de lluvia y el salvavidas ante visitas inesperadas, improvisadas con las verduras de la nevera y una bolsa de besan. Los carritos callejeros y las cocinas caseras comparten el oficio, ajustando el chile, el ajwain y una pizca de bicarbonato para que suban. Buñuelos parecidos aparecen con muchos nombres, como bhajiya o bajji, pero la idea es la misma: verduras con un abrigo dorado que se comen calientes junto al chai mientras afuera el tiempo hace lo que quiere.

En el Día de la Pakora, corta las verduras, bate una masa viva con sal y especias, y fríe en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe. Escúrrelas bien y sírvelas con chutney de menta. Celebra las pakoras como la respuesta crujiente de la India al mal tiempo y al hambre.