Pakoradag

Het verhaal

Pakora's zijn groentebeignets, gedoopt in gekruid kikkererwtenbeslag en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Ui, aardappel, spinazie, bloemkool of een mix van geraspte groenten: alles werkt, en moessonregens en theetijd zijn de klassieke stemming. Het beslag moet dun blijven hechten; de olie moet heet genoeg zijn voor snel krokant zonder vettigheid. Groene chutney maakt het bord af voor de meeste mensen, al hebben zoete tamarindesaus en ketchup ook hun fans, afhankelijk van het kraampje.

Overal in India zijn pakora's de regendagsnack en de redder bij onverwacht bezoek, in elkaar gezet met groenten uit de koelkast en een zak besan. Straatkarren en thuiskeukens delen het vak en schaven aan chili, ajwain en een snufje bakpoeder voor luchtigheid. Verwante beignets heten van alles, bhajiya of bajji, maar het idee blijft hetzelfde: groenten met een gouden jasje, heet gegeten naast chai terwijl het weer buiten doet wat het wil.

Snijd op Pakoradag groenten, klop een levendig beslag met zout en specerijen en frituur in kleine porties zodat de olie heet blijft. Laat goed uitlekken en serveer met muntchutney. Vier pakora's als India's knapperige antwoord op weer en honger.